الأربعاء، 25 يوليو، 2012

بلابلا (مقلية)



طريقة الإعداد:
  • نفس مقادير وطريقة اللقيمات هنا
  • بعد تخمر الخليط نضيف له المكونات التالية:
- بيضة
- بهارات حسب الرغبة (ملح، فلفل أسود، كمون، كزبرة، ثوم مطحون، هرد، باربيكا)
- خضار مفرومة ناعمة أو مبشورة صغيرة (بصل أخضر، جزر، كرنب، قرنبيط) أو أي نوع خضار حسب الرغبة
  • يقلب الخليط جيداً وتبدأ بالقلي مباشرة في زيت حامي وعلى نار هادئة، ثم تصفى وتقدم. 
 

لقيمات ،،

 (لقمة القاضي=عوامات)




المقادير:
1ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
 2 كوب ماء دافئ أو أكثر اذا لزم
3 كوب دقيق
رشة ملح
زيت للقلي


الطريقة :
- تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى يتضاعف حجمها (٥-١٠د).
- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين طري يرفع بالملعقة.
- يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك مدة (١٥-٢٥د).
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن.
- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشيرا لبضع دقائق ثم تُصفَى وتقدم.
- يمكن أن تقدم بعد قليها مباشرة وتؤكل مع العسل في طبق خارجي.

( يمكن قلي نصف كمية الخليط، ثم إضافة المكونات المالحة للنصف الآخر وقليه) الطريقة هنا





الجُـبـنـيّــــــة


أو ( فُلّـة ) من الحلويات الرمضانية ..



المقادير:
كوبين دقيق منخول
ملعقة صغيرة باكنج بودر
ذرة ملح
أصبع زبدة (١٠٠غم)
جبن بلدي أو عكاوي بدون ملح (٢٠٠ غم)
ملعقتين لبن زبادي

الطريقة:
  • يخلط الدقيق مع الباكينج بودر وذرة ملح ثم تضاف الزبدة والجبن.
  • تفتت باليد مع خلطها بالدقيق (تفتيت وليس عجن) إلى أن تختلط كل المكونات جيداً.
  • يضاف اللبن بالتدريج ويعجن الخليط إلا أن تصبح عجينة متماسكة.
  • تكور العجينة لكور متساوية ، وتسوى بقوالب المعمول (طبقة رقيقة لأنها ستنتفخ مع القلي).
  • أو تفرد على سطح مستوي وتقطع بقطاعات الأشكال (وردة، نجمة، ...)
  • تقلى حبات الجبنية في الزيت الساخن إلى أن تحمر من الجانبين.
  • تخرج من الزيت وتوضع مباشرة في طبق عميق به شيرا (قطر).
  • تقلب في الشيرا جيداً ثم ترص في صحن نظيف وتقدم ساخنة أو باردة.