الأربعاء، 28 أبريل، 2010

١٠ نصائح مهمة لكيكة ممتازة ..




1- تسخين الفرن مسبقاً لمدة ربع ساعة ع الأقل
يعني ما تحطو الكيك وتشغلو الفرن بنفس الوقت زي مثلاً المعجنات!

2- استخدم قوالب الكيك الخاصة 
وهذي تكون مختلفة عن الصواني العادية لأنها عالية وتوزيع الحرارة فيها متساوي بعكس البايركس مثلاً
ممكن تسوي الكيكة تستوي من الأطراف وتظل من الوسط لينة أو نيّة

3- عدم فتح باب الفرن أول 10 دقائق أبداً !
لو فتحتو الفرن في بداية استوا الكيك ح يدخل الهوا وتهبط الكيكة محا تتنفخ 

4-دهن القالب بالزيت أو الزبدة ورشه بالدقيق
لما تحطو الكيك في الصينية الأفضل تندهن بالزيت تمام وبعد الزيت ترش بالدقيق لين تصير طبقة بيضا بعدين تتخلصو من الدقيق الزايد
وهذا الشي يساعد الكيكة في الخروج من القالب لما تجو تقلبوها، ومكن تستبدلو هالعملية بورق الزبدة

5- عند صب الكيك في القالب يصب لأقل من النصف فقط
لأن المساحة الباقية هي الي من المفترض إن الكيكة تنفش وتنتفخ فيها، فلو كثرتو أولاً محا تنفش، 
ثانياً ممكن تنفش وتطلع ع برا ويتشوه شكل الكيكة

6- غرس عود خشب أو سكين لمعرفة حالة الكيكة (بعد المدة المحددة)
إذا طلع العود لاصق فيه من الخليط معناته لسا تحتاج وقت في الفرن وإذا طلع نظيف معناته استوت ؛
تخرج فوراً من الفرن

7- وضع الصينية في منتصف الفرن، في درجة حرارة متوسطة (180-200)
لا تحطوه في درجة حرارة عالية لأن وقتها بيستوى من برا وممكن ينحرق وهو لسا نيّ من جوا

8- تترك الكيكة إلى أن تخف حرارتها ع الأقل 10 دقائق ثم تقلب (إلى أن يختفي الدخان المتصاعد)
لا تقلبوها وهي حارة لأنها بتتكسر وممكن تكون لسا ماسكة في القالب

9- عند وضع الصوص ع الكيكة من الأفضل أن يكون أحدهما ساخن والآخر بارد (درجة حرارة الغرفة)
وهذا الكلام لمعظم الحلويات، مثلاً البسبوسة أو أي حلا عليه صوص أو شيرى (قطر)
عشان لا يهبط الكيكة أو يغرقها

10- في معظم طرق الكيك الخطوة المهمة هي خلط البيض جيداً، والخطوة الأهم هي عدم خلط الدقيق كثيراً 
فغالباً يوضع الدقيق ويقلب بالملعقة الخشبية بطريقة نصف الدائرة، وعدم الخلط كثيراً حتى لايخف الخليط ويخرج الهواء المكتسب من خلط البيض



باتباع هذي النصايح البسيطة أضمنلكم بإذن الله مستقبل مشرق في صناعة الكعك >>يعني الكيك

ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق